"Це дуже смачно! Обов'язково спробуйте". Полуничне морозиво зі згущеним молоком і меренгою. Рецепт від Ярославського

Інгредієнти:

• 600 г полуниці;
• 100 г цукру;
• 600 г вершків, 30–35%;
• одна банка згущеного молока – 370 г;
• 70 г білків (2 шт.);
• дрібка солі;
• дві краплі лимонного соку;
• 140 г цукрової пудри.

Приготування

1. Білки збити зі щіпкою солі й кількома краплями лимонного соку в легку піну. Поступово додати 140 г цукрової пудри. Збити все у глянсову піну. Лист пергаменту трохи змастити олією, викласти піну тонким шаром і сушити в духовці за температури 100 °С 30–40 хвилин.
2. 600 г полуниці очистити від листочків. 70 г залишити для прикрашання.
3. На сковороді нагріти цукор до його карамелізації. Додати полуницю. На великому вогні, помішуючи, готувати шість-сім хвилин. Протерти через сито або блендером в однорідну масу. Дати охолонути.
4. 600 г вершків збити в міксері до гарної м'якої піни. Додати згущене молоко, акуратно перемішуючи лопаткою.
5. У форму викласти частину вершків, далі – полуничну масу й усе легенько частково перемішати. Додати пластинки меренги. Так повторити три-чотири рази. Поставити в морозилку на шість-сім годин.

"Це дуже смачно! Обов'язково спробуйте", – порекомендував Ярославський.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.