"Цей рулет зараз у тренді". Приготуйте смачний меренговий десерт за рецептом Клопотенка
Сьогодні, 11:33
Для приготування меренги знадобляться лише білки
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, як приготувати меренговий рулет.
"Цей рулет зараз у тренді", – зазначив 19 січня у Facebook Клопотенко.
Продукти для меренги:
- 200 г білків кімнатної температури;
- 0,5 ч. л солі;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 300 г цукру;
- 25 г кукурудзяного крохмалю;
- 120 г свіжої полуниці (для начинки).
Для крему:
- 100 г вершків із жирністю 30%;
- 200 г крем-сиру;
- 20 г цукрової пудри.
Для начинки:
- 100 г свіжої полуниці;
- 5 г кукурудзяного крохмалю;
- дві-три краплі лимонного соку;
- 10 г води;
- 20 г цукру.
Приготування
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки відкладіть убік, вони не знадобляться для цього рецепта, а білки збийте на високих обертах із сіллю до пишної піни.
- Додайте цукор і лимонний сік і далі збивайте меренгу на середніх обертах до твердих піків.
- Наприкінці додайте крохмаль і обережно вмішайте його в меренгу силіконовою лопаткою. Маса має вийти дуже щільною, із глянсовою поверхнею.
- Деко застеліть кондитерським папером. За допомогою силіконової лопатки викладіть меренгу на деко й розрівняйте, щоб товщина шару всюди була однаковою.
- Випікайте меренгу в розігрітій до 145 °C духовці 60 хвилин.
- Приготуйте начинку. Викладіть полуницю в чашу занурювального блендера й перебийте в однорідне пюре. Розчиніть кукурудзяний крохмаль у холодній воді.
- Вилийте пюре в сотейник або маленьку каструлю, додайте цукор, доведіть до кипіння, проваріть одну хвилину. Тонкою цівкою влийте в пюре розчинений у воді крохмаль. Перемішайте й варіть ще 30 секунд, потім зніміть із вогню й залиште охолоджуватися за кімнатної температури.
- Приготуйте крем. Холодні вершки збийте міксером до густих піків. Додайте крем-сир і збийте ще раз на невеликих обертах. Додайте цукрову пудру і збийте до однорідності. Крем має вийти густим і розмазуватися, як м'яке вершкове масло.
- Готову меренгу залиште охолоджуватися за кімнатної температури приблизно протягом п'яти хвилин. Потім накрийте її чистим листом пергаментного паперу й переверніть.
- Зніміть верхній шар паперу.
- Зберіть рулет. На шар меренги викладіть крем і за допомогою силіконової лопатки рівномірно розподіліть його поверхнею. Зверху на крем викладіть тонкий шар начинки. Загорніть рулет у пергаментний папір і поставте стабілізуватися в холодильник на три години.