Ці секретні інгредієнти збагатять смак горохового супу з мʼясом. Рецепт
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом ситного супу.
"Якщо ви обожнюєте перші страви й шукаєте, чим урізноманітнити свій раціон, приготуйте простий гороховий суп із м’ясом. Він має насичений копчений смак і аромат, наче ви його робите не вдома в каструлі, а десь на природі в казанку. Усе через те, що ми використовуємо не тільки копчене м’ясо, а ще кілька секретних інгредієнтів, які збагатять смак страви", – зазначив Клопотенко.
За словами кулінара, якщо потрібно швидко зварити горох, треба помити його й залити холодною водою. Залишити замочуватися за кімнатної температури на дві години. Потім злити рідину і ще раз промити його. Такий горох приготується за 30–40 хвилин. Інші компоненти в суп необхідно почати додавати за 10–15 хвилин після закипання гороху.
М’ясо він порадив брати свиняче сирокопчене: ошийок, вирізку чи щічки.
Інгредієнти:
- 300 г сухого колотого гороху;
- 2,5 л води;
- чотири картоплини;
- 150 г сирокопченого свинячого ошийка;
- морквина;
- цибулина;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 20 г вершкового масла;
- один лавровий лист;
- ½ ч. л. копченої паприки;
- ⅓ ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
- 1,5 ч. л. копченої солі;
- чотири шматки білого хліба;
- зелень за смаком.
Приготування
- Промийте 300 г гороху, перекладіть у каструлю та залийте 2,5 л води. Варіть 40 хвилин після закипання на середньому вогні.
- Очистьте чотири картоплини, морквину й цибулину. Наріжте овочі середнім кубиком.
- Картоплю додайте в каструлю до гороху і продовжуйте варити на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
- Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії та 20 г вершкового масла, перекладіть спочатку цибулю й обсмажте до м’якості. Потім додайте моркву, готуйте все разом дві хвилини, періодично помішуючи.
- Поріжте середнім кубиком 150 г сирокопченого свинячого ошийка, додайте в пательню до овочів і ще обсмажуйте три-чотири хвилини.
- Перекладіть овочі з м’ясом у суп, додайте лавровий лист, ½ ч. л. паприки, ⅓ ч. л. свіжомеленого чорного перцю та 1,5 ч. л. копченої солі. Перемішайте і за потреби, якщо хочете, щоб суп був рідкішим, додайте ще 500 мл води. Варіть 10 хвилин.
- Готовий суп приберіть із вогню, дайте 10 хвилин настоятися, щоб усі аромати та смаки розійшлися. Тим часом поріжте чотири шматки хліба середнім кубиком і підсушіть на сухій пательні. Розливайте гороховий суп по тарілках і подавайте із сухарями й рубленою улюбленою зеленню.