"Ця закуска дуже швидко закінчується". Приготуйте "неймовірно смачну" баклажанну ікру на зиму

"Треба припинити пошуки ідеальної ікри з баклажанів у супермаркетах. За моїм рецептом страва вийде неймовірно смачною, густою та із шовковистою структурою, щоб лягала на шматочок хліба, наче вершкове масло. Моя порада – готуйте багато смачної баклажанної ікри на зиму, бо з досвіду знаю, що ця закуска дуже швидко закінчується", – зазначив Клопотенко.

Нюанси

У процесі готування знадобиться велика каструля – щонайменше на 8 л, із товстим дном, щоб овочі не пригоріли.

Банки можна стерилізувати на парі або "запікати". Кришки також потрібно простерилізувати на парі або викласти в каструлю, залити окропом і прокип'ятити одну хвилину.

Інгредієнти на три літрові банки:

• 2 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг перцю "Білозерка";
• 1,6 кг баклажанів;
• 200 мл соняшникової олії;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 400 мл води;
• 4 ст. л. столового оцту 9%.

Приготування

1. Помийте всі овочі. Виріжте плодоніжку з 2 кг томатів, зробіть надрізи навхрест, викладіть в миску, залийте окропом і залиште на хвилину. Потім обережно витягайте з рідини, знімайте шкірку і поріжте середніми кубиками.
2. Очистьте 1 кг моркви, натріть на велику тертку. Очистьте від лушпиння 1 кг цибулі й наріжте півкільцями, 1 кг перцю – спочатку на смужки завтовшки 1,5 см, потім кубиками, з 1,6 кг баклажанів зріжте хвостики й наріжте середніми кубиками.
3. У каструлю влийте 200 мл олії, додайте цибулю і смажте п'ять хвилин, помішуючи. Потім додайте моркву і готуйте ще п'ять хвилин. Перекладіть перець, баклажани й томати, всипте 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та влийте 400 мл води. Перемішайте, зробіть невеликий вогонь, накрийте кришкою і готуйте 50 хвилин. Періодично помішуйте.
4. Зніміть каструлю з овочами з вогню, перебийте в ній блендером овочі до однорідності. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 4 ст. л. столового оцту, перемішайте. Знімайте з вогню і розливайте в підготовлені банки. Зручно це робити невеликим ополоником.
5. Банки з баклажанною ікрою закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою ключа для консервування. Залишіть остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Контекст:

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря експертом у кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.