"Узимку насолоджуватиметеся смаком налитих сонцем овочів". Лечо з молодих кабачків
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом консервації з кабачків, томатів і перцю.
"Давайте збережемо всю соковитість ґрунтових налитих сонцем овочів, щоб узимку просто насолоджуватися їхнім смаком. Приготуємо лечо з кабачків. По суті це просто овочевий салат у банці, який робити досить просто. Він дуже соковитий, смакує сам по собі, зі шматком хліба та ідеально доповнить гарніри й основні страви. Готуйте лечо на зиму, бо зручно мати різноманіття консервації", – зазначив він.
Нюанс
Використовувати потрібно молоді кабачки. Вони мають тонку шкірку і м'яке насіння всередині, тому дуже ніжні. Томати брати стиглі й м'ясисті, щоб отримати густішу структуру салату. Найкраще підійдуть червоні й рожеві сорти.
Томатний сік можна брати магазинний із сіллю. Якщо у вас домашній і не такий густий, додатково вливати воду не потрібно.
Інгредієнти на дві літрові банки:
- 1 кг кабачків;
- три солодкі перці;
- п'ять томатів;
- три цибулини;
- 150 мл соняшникової олії;
- 2 ст. л. солі;
- 6 ст. л. цукру;
- 200 мл томатного соку;
- 50 мл столового оцту 9%;
- 100 мл води.
Приготування
- Помийте всі овочі. Наріжте 1 кг кабачків середніми кубиками, три солодкі перці – соломкою, а потім розріжте її навпіл, п'ять томатів – дольками, а три цибулини – півкільцями.
- Розігрійте в каструлі 150 мл олії, обсмажте цибулю протягом кількох хвилин до легкої рум'яності. Додайте решту овочів, всипте 2 ст. л. солі та 6 ст. л. цукру. Перемішайте, накрийте кришкою й варіть 10 хвилин після закипання на середньому вогні, періодично помішуючи.
- Влийте 200 мл томатного соку та 100 мл води. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Стерилізуйте банки і кришки. Важливо, щоб минуло мінімум часу від того, як ви це зробили й почали розкладати готове лечо з кабачків по банках.
- Влийте в овочі 50 мл столового оцту, перемішайте, знімайте каструлю з вогню і розкладайте по банках. Закривайте лечо з кабачків щільно кришками twist-off або звичайними металевими. Залишіть банки остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Контекст:
2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.
2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.