"Зимой будете наслаждаться вкусом налитых солнцем овощей". Лечо из молодых кабачков

"Давайте сохраним всю сочность грунтовых налитых солнцем овощей, чтобы зимой просто наслаждаться их вкусом. Приготовим лечо из кабачков. По сути это просто овощной салат в банке, который делать довольно просто. Он очень сочный, вкусный сам по себе, с куском хлеба идеально дополнит гарниры и основные блюда. Готовьте лечо на зиму, потому что удобно иметь разнообразие консервации", – отметил он.

Нюанс

Использовать нужно молодые кабачки. Они имеют тонкую кожицу и мягкие семена внутри, поэтому очень нежные. Томаты брать спелые и мясистые, чтобы получить более густую структуру салата. Лучше всего подойдут красные и розовые сорта.

Томатный сок можно брать магазинный, с солью. Если у вас домашний и не такой густой, дополнительно воду вливать не нужно.

Ингредиенты на две литровые банки:

• 1 кг кабачков;
• 3 сладких перца;
• 5 томатов;
• 3 луковицы;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 200 мл томатного сока;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 100 мл воды.

Приготовление

1. Помойте все овощи. Нарежьте 1 кг кабачков средними кубиками, 3 сладких перца – соломкой, а затем разрежьте ее пополам, 5 томатов – дольками, а 3 луковицы – полукольцами.
2. Разогрейте в кастрюле 150 мл подсолнечного масла, обжарьте лук на протяжении нескольких минут до легкой румяности. Добавьте все остальные овощи, всыпьте 2 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара. Перемешайте, накройте крышкой и варите 10 минут после закипания на среднем огне, периодически помешивая.
3. Влейте 200 мл томатного сока и 100 мл воды. Продолжайте варить еще 10 минут. Стерилизуйте банки и крышки. Важно, чтобы прошло минимум времени от того, как вы это сделали и начали раскладывать готовое лечо из кабачков по банкам.
4. Влейте в овощи 50 мл столового уксуса, перемешайте, снимайте кастрюлю с огня и сразу раскладывайте по банкам. Закрывайте лечо из кабачков плотно крышками twist-off или обычными металлическими. Оставьте банки остывать при комнатной температуре, а затем храните до года в прохладном месте.

Контекст:

В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил шеф-повара в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.