В'ялені помідори, як під сонцем Тоскани. Додайте один інгредієнт, який змінить усе

Для того щоб приготувати в'ялені помідори за традиційним італійським рецептом, потрібні лише томати, олія і спеції.

Інгредієнти:

• 1400–1500 г дрібних м'ясистих томатів, ідеально підійде вид "Сливка";
• 20 г великої морської солі;
• 1 ч. л. цукру;
• суміш перців;
• два зубчики часнику;
• сухий базилік або чебрець;
• 5–6 ст. л. оливкової олії.

Приготування:

1. Помийте й обсушіть помідори, розріжте їх навпіл, видаливши плодоніжки. Насіння можна не видаляти.
2. Застеліть деко фольгою блискучою стороною вгору для полегшення прибирання. Розкладіть половинки помідорів зрізом догори, посоліть великою сіллю, посипте сумішшю перців і сухим базиліком або чебрецем. Трохи посипте цукром, особливо якщо помідори не дуже солодкі. Цей інгредієнт змінює смак готових помідорів.
3. Полийте помідори оливковою олією. Часник пропустіть через прес і розподіліть його по помідорах.
4. Запікайте за температури 110 °C приблизно 3,5 години.
5. Готові помідори гарячими щільно укладіть у стерильну півлітрову банку. Олію, яка залишилася на деку, також влийте в банку. Закрутіть герметично кришкою банку і поставте в гарячу духовку на 30 хвилин для сухої стерилізації. Під банку покладіть силіконовий килимок або складену ганчірку.
6. Вийміть банку з духовки і переверніть дном догори. Залиште до повного остигання.

Контекст:

В'ялені помідори вперше почали готувати в Південній Італії, їх їли як закуску "антипасти" й консервували на зиму в оливковій олії.

Італійки сушили помідори на сонці на дерев'яних ґратах або камінні, процес забирав кілька днів і зберігав їхні смакові й поживні властивості.

Для в'ялення в Італії використовують м'ясисті сорти помідорів, такі як "Сан-Марцано" і "Помодорі-Пахіно", які мають щільну м'якоть і насичений смак.