Вяленые помидоры, как под солнцем Тосканы. Добавьте один ингредиент, который поменяет все

Для того чтобы приготовить вяленые помидоры по традиционному итальянскому рецепту, необходимы только томаты, масло и специи. 

Ингредиенты:

• 1400–1500 г мелких мясистых томатов, идеально подойдет сорт "сливка";
• 20 г крупной морской соли;
• 1 ч. л. сахара;
• смесь перцев;
• 2 зубчика чеснока;
• сухой базилик или тимьян;
• 5–6 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите помидоры, разрежьте их пополам, удалив плодоножки. Семена можно не удалять.
2. Выстелите противень фольгой блестящей стороной вверх для облегчения уборки. Разложите половинки помидоров срезом вверх, посолите крупной солью, посыпьте смесью перцев и сухим базиликом или тимьяном. Немного посыпьте сахаром, особенно если помидоры не очень сладкие. Этот ингредиент меняет вкус готовых помидоров. 
3. Полейте помидоры оливковым маслом. Чеснок пропустите через пресс и распределите его по помидорам.
4. Запекайте при 110 °C около 3,5 часа.
5. Готовые помидоры горячими плотно уложите в стерильную пол-литровую банку. Оставшееся на противне масло также влейте в банку. Закрутите банку герметично крышкой и поставьте в горячую духовку на 30 минут для сухой стерилизации. Под банку положите силиконовый коврик или сложенную тряпочку.
6. Выньте банку из духовки и переверните вверх дном. Оставьте до полного остывания.

Контекст:

Вяленые помидоры впервые начали готовить в южной Италии, их ели как закуску "антипасти" и консервировали на зиму в оливковом масле.

Итальянки сушили помидоры на солнце на деревянных решетках или камнях, процесс занимал несколько дней и сохранял их вкусовые и питательные свойства.

Для вяления в Италии используют мясистые сорта помидоров, такие как "сан-марцано" и "помодори-пахино", которые имеют плотную мякоть и насыщенный вкус.