"По этому рецепту процесс квашения происходит довольно быстро". Как быстро заквасить помидоры

"По этому рецепту процесс квашения происходит довольно быстро, так что есть помидорки можно будет уже через три дня. Мы использовали килограмм помидоров-сливок, и из такого количества получилась одна пол-литровая баночка закуски, но вы можете увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы сразу приготовить блюдо на всю большую семью", – написал Клопотенко.

Чтобы ускорить процесс квашения, нужно проколоть кожуру помидоров. А вместо обычной капроновой крышки банку можно закрыть чистой марлей. Доступ воздуха ускорит процесс брожения. Банку при этом стерилизовать не нужно.

Ингредиенты:

• 1–1,2 кг томатов;
• три веточки петрушки;
• 50 г репчатого лука;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• 560 мл воды для рассола;
• два лавровых листа;
• три зубчика чеснока;
• восемь горошин черного перца.

Приготовление

1. На дно полуторалитровой банки выложить специи: два лавровых листа, восемь горошин черного перца и три разрезанных зубчика чеснока.
2. Помойте 1 кг помидоров, проколите кожуру помидоров и плотно выложите их в банку вместе с тремя веточками петрушки и полукольцами лука.
3. Для рассола возьмите примерно 560–700 мл холодной воды, лучше кипяченой. Добавьте в нее 30 г соли, 20 г сахара и перемешайте.
4. Налейте рассол в банку с помидорами, закройте банку крышкой или марлей. Дайте помидорам постоять три дня при комнатной температуре. Храните в погребе или в холодильнике. Банку нужно ставить в поддон или миску, поскольку во время процесса ферментации может вытекать рассол.