Замісіть це тісто – і отримаєте смачну хрустку фокачу. Простий рецепт

"Обожнюю власноруч приготований хліб. Звісно, найулюбленіший – на заквасці, але й простий італійський хрусткий теж смакую із задоволенням!" – зазначив Ярославський.

Інгредієнти:

• 500 г хлібного борошна;
• 100 г цільнозернового борошна;
• 500–525 мл води;
• 40 г меду;
• 15–20 г свіжих дріжджів;
• 30 г + 30 г олії;
• 10 г + 3 г солі;
• оливки, томати, розмарин.

Приготування

1. У ледь теплій воді розчиняємо свіжі дріжджі, мед і даємо трохи часу для активації дріжджів – 15 хвилин. Додаємо 30 г оливкової олії, усе борошно й сіль і швидко замішуємо досить рідке тісто. Достатньо просто швидко все розмішати. Накриваємо щільно рушником чи плівкою. І далі кожні 30–40 хвилин (залежно від температури) "складаємо тісто": просто в мисці мокрими руками витягуємо один край тіста й складаємо наверх, і так із чотирьох боків. Накриваємо й повторюємо так три-чотири рази.
2. Коли тісто збільшилося, стало гладким, красивим і трохи тягучим, беремо деко, кладемо пергамент, змащуємо його олією й викладаємо тісто. Трохи розтягуємо по формі, накриваємо ще деком і даємо добре підійти (одну-півтори години).
3. На тісто виливаємо другу частину олії (30 мл).
4. Обережно розкритими пальцями робимо заглиблення, одночасно поправляємо тісто по всій формі. Додаємо оливки, томати, розмарин і посипаємо 3–4 г солі у пластівцях.
5. Ставимо в попередньо розігріту до 180 °C (верх-низ) духовку і випікаємо приблизно 40–45 хвилин. Оскільки тісто в нас збільшеної гідратації, бажано перевірити температуру всередині: готове тісто має бути 100 °C (як і хліб).