Замесите это тесто – и получите вкусную хрустящую фокачу. Простой рецепт

"Обожаю собственноручно приготовленный хлеб. Конечно, самый любимый – на закваске, но и простой итальянский хрустящий тоже смакую с удовольствием!" – отметил Ярославский.

Ингредиенты

• 500 г хлебной муки;
• 100 г цельнозерновой муки;
• 500–525 мл воды;
• 40 г меда;
• 15–20 г свежих дрожжей;
• 30 г + 30 г растительного масла;
• 10 г + 3 г соли;
• оливки, томаты, розмарин.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем свежие дрожжи, мед и даем немного времени для активации дрожжей – 15 минут. Добавляем 30 г оливкового масла, всю муку и соль и быстро замешиваем достаточно жидкое тесто. Достаточно просто быстро все размешать. Накрываем плотно полотенцем или пленкой. И дальше каждые 30–40 минут (в зависимости от температуры у вас) "складываем тесто": прямо в миске, мокрыми руками вытягиваем один край теста и складываем наверх, и так с четырех сторон. Накрываем и повторяем так три-четыре раза.
2. Когда тесто увеличилось, стало гладким, красивым и немного тягучим, берем противень, кладем пергамент, смазываем его растительным маслом и выкладываем тесто. Немного растягиваем по форме, накрываем еще противнем и даем хорошо подойти (час – полтора).
3. На тесто выливаем вторую часть растительного масла (30 мл).
4. Осторожно раскрытыми пальцами делаем углубления, одновременно поправляем тесто по всей форме. Добавляем оливки, томаты, розмарин и посыпаем 3–4 г соли в хлопьях.
5. Ставим в предварительно нагретую духовку до 180 °C (верх-низ) и выпекаем примерно 40–45 минут. Тесто у нас увеличенной гидратации, поэтому лучше проверить температуру внутри: готовое тесто должно быть 100 °C (как и хлеб).