Зробіть це у правильній послідовності – отримаєте розкішний чизкейк із гарбузом. Простий рецепт
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом приготування пирога з гарбузом.
"Пісочна основа, ніжна вершково-гарбузова заливка й тягуча карамель. Ні, це не опис солодкої страви з кав'ярні чи кондитерської. Це десерт, який ви можете легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Запрошую вас зробити розкішний чизкейк із гарбузом за моїм простим рецептом. Якщо ви хочете ще більше кулінарних експериментів, зверніть увагу на гарбузовий пиріг із сиром, що готується за схожим принципом", – написав Клопотенко.
Кулінар зазначив, що для чизкейка найкраще підійде мускатний гарбуз, відомий як "Баттернат", оскільки він має кремову текстуру.
Основу для чизкейка можна робити із класичного пісочного або імбирного печива. А щоб чизкейк рівномірно пропікся, важливо використовувати температурний режим не вище за 150–160 °С. Після запікання важливо дати десерту повністю охолонути, перш ніж діставати його з форми й різати на порційні шматки.
Інгредієнти:
- 400 г гарбуза;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. олії;
- 350–370 г пісочного печива;
- 180 г масла;
- два яйця;
- 150 г цукру;
- 400 г крем-сиру.
Інгредієнти для карамелі:
- 200 г цукру;
- 100 г масла;
- 180 г вершків жирністю 30%.
Приготування
- Почистьте 400 г гарбуза, поріжте на шматочки й викладіть у керамічну форму для випікання. Присипте 1 ст. л. цукру, полийте 1 ст. олії, накрийте фольгою та випікайте протягом 50–60 хвилин за температури 180 °С.
- Перебийте у блендері 350–370 г пісочного печива і змішайте його зі 180 г м'якого масла.
- Викладіть масу з печива у роз'ємну форму діаметром 20 см, застелену пергаментом, і сформуйте корж із бортами. Запечіть корж у духовці протягом 10 хвилин за температури 180 °С. Охолодіть.
- Готовий спечений гарбуз перебийте блендером у пюре.
- Окремо збийте два яйця і 150 г цукру до піни, додайте 400 г крем-сиру і гарбузове пюре. Збийте масу до однорідності.
- Вилийте отриману начинку у форму з пісочною основою. Випікайте чизкейк протягом 1 години 20 хвилин за температури 160 °С.
- Приготуйте карамель. Для цього додайте у сотейник 200 г цукру й поставте його на вогонь. Коли він стане бурштиновим, додайте 100 масла і 180 г заздалегідь підігрітих вершків. Перемішайте й відставте карамель, щоб вона стабілізувалася.
- Коли чизкейк охолоне, полийте його карамеллю й подавайте до столу.