Що готували в Україні на Масницю: млинці чи вареники

За словами етнографки, універсального обряду й способу святкування Масниці для всієї України ніколи не було. У кожному регіоні завжди були різні назви для свята, днів тижня в ньому й обрядів. Але сенс свята зберігався і був спільним для всіх.

Масниця була першим весняним святом і символізувала прощання із зимою. В основі Масниці лежить багато язичницьких символів і традицій. У цей час змінювали раціон: скорочували вживання м'яса.

Це свято тісно пов'язане з поминанням предків. Субота передостаннього тижня перед постом була часом, коли, згідно з віруваннями, душі поверталися на землю. У тиждень до початку посту було заведено не лише веселитися, а й очищатися духовно. Тому люди просили пробачення в усіх, кому могли завдати лиха.

Як вважає Олійник, сучасне уявлення українців про Масницю є пережитком радянізації України, коли намагалися штучно створити один народ і замінити всі звичні традиції масовими святами з уживанням алкоголю.

У Московському царстві Масляну або "Масляницу" традиційно святкували поїданням "блинов". А на території сучасної України готували переважно вареники. Найчастіше їх готували із сиром. Тому й тиждень називали Сиропусним.

"Маленькі вареники – це сучасна традиція. У давнину вони були величезними, з великою кількістю начинки. Однак на цьому раціон наших предків не обмежувався. У цей час споживали рекордну кількість масла та сметани, а також страв, які можна було приготувати з ними", – пояснила етнографка.

Схожими на млинці були українські налисники із сиром. Окрім того, на Масницю запікали молочні каші, малай – невеликих розмірів хліб або корж із кукурудзяного, горохового або пшоняного борошна, молочні киселі, сирники, запіканки яєчні або з вермішелі, на житньому чи гречаному борошні пекли дужики (поминальний довгий хліб).

"Блины" смажили лише на Слобожанщині й Чернігівщині – у регіонах, які розташовані ближче до Росії.

Кожен регіон мав свої особливі страви. Наприклад, у Черкаській області були поширені запечені вареники. Їх спочатку варили, потім поливали маслом і сметаною й запікали в печі.