Что готовили в Украине на Масленицу: блины или вареники
24 февраля началась неделя, которая предшествует предпасхальному посту, а на воскресенье приходится праздник народного календаря – Масленица. Этнограф Галина Олейник рассказала в комментарии для "Украинской правды. Жизнь", как в древности украинцы праздновали Сыропустную неделю.
По словам этнографа, универсального обряда и способа празднования Масленицы для всей Украины никогда не было. В каждом регионе всегда были разные названия для праздника, дней недели в нем и обрядов. Но смысл праздника сохранялся и был общим для всех.
Масленица была первым весенним праздником и символизировала прощание с зимой. В основе Масленицы лежит много языческих символов и традиций. В это время менялся рацион: сокращалось употребление мяса.
Этот праздник тесно связан с поминовением предков. Суббота на предпоследней неделе перед постом была временем, когда, согласно верованиям, души возвращались на землю. В воскресенье до начала поста было принято не только веселиться, но и очищаться духовно. Поэтому люди просили прощения у всех, кому могли причинить вред.
Как считает Олейник, современное представление украинцев о Масленице является пережитком советизации Украины, когда пытались искусственно создать один народ и заменить все привычные традиции массовыми праздниками с употреблением алкоголя.
В Московском царстве Масленицу или "Масляну" традиционно отмечали поеданием блинов. А на территории современной Украины готовили преимущественно вареники. Чаще всего их готовили с творогом. Поэтому и неделю называли Сыропустной.
"Маленькие вареники – это современная традиция. В древности они были огромными, с большим количеством начинки. Однако на этом рацион наших предков не ограничивался. В это время потребляли рекордное количество масла и сметаны, а также блюд, которые можно было приготовить с ними", – объяснила этнограф.
Похожими на блины были украинские налистники с творогом. Кроме того, на Масленицу запекали молочные каши, малай – небольших размеров хлеб или корж из кукурузной, гороховой или пшеничной муки, молочные кисели, сырники, запеканки яичные или из вермишели, на ржаной или гречневой муке пекли дужики (поминальный длинный хлеб).
Блины жарили только на Слобожанщине и в Черниговской области – в регионах, которые находятся ближе к России.
Каждый регион имел свои особенные блюда. К примеру, в Черкасской области были распространены запеченные вареники. Их сначала варили, затем поливали маслом, сметаной и запекали в печи.