Картопляні галушки. Рецепт від Ярославського
26 жовтня 2023, 11.21
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує картопляні галушки, або ньокі.
"Як їх тільки не називають, але найчастіше – картопляні галушки. Тож нехай це буде нашою назвою!" – написав він.
Інгредієнти:
- 500 г очищеної натертої картоплі;
- одне маленьке яйце;
- 90–100 г пшеничного борошна;
- 70 г пармезану (або будь-якого витриманого сиру);
- 5 г солі;
- мускатний горіх.
Приготування
- Картоплю попередньо запекти, охолодити. Натерти на терці. Можна також використати відварену картоплю, але не надто вологу.
- Додати яйце, борошно, сіль, мелений мускатний горіх і тертий сир. Замісити швидко тісто.
- Сформувати овальні вироби. Якщо ви будете використовувати соус, краще зробити "борозеночки" виделкою.
- Відварити галушки в підсоленій воді, поки вони не випливуть, а потім ще одну хвилину. Перекласти галушки на сковороду із соусом.
- Можна взяти смажені лисички та шавлію, або будь-які інші гриби та різноманітні соуси – від овочевого до сирного, або м'ясне рагу.
- Ярославський зазначив, що картопляні галушки наступного дня після приготування можна підсмажити на сковороді.
Контекст
- Ньокі – страва італійської кухні, аналог галушок.
- Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
- З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.