Квас із буряка. Рецепт напою української кухні
24 січня 2024, 12.43
Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своїй сторінці в Instagram поділився рецептом приготування квасу з трьох компонентів.
Інгредієнти:
- 500 г буряка;
- 200 г цукру;
- 2,5 л води.
Приготування
- Буряк порізати кубиками.
- В окремій посудині розчинити цукор у воді.
- Пересипати буряки у трилітрову банку. Залити водою. Закрити горлечко банки марлею.
- Поставити банку в темне місце на три – чотири дні. Дістати її, коли на поверхні з'являться бульбашки. Готовий квас зберігати в холодильнику.
Контекст
- Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, спрямованого на зміну культури харчування.
- 2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.
- Автори каналу "Наші бесаги" зазначили, що буряковий квас до початку ХХ століття використовували для приготування борщу ще із часів Київської Русі. Пізніше його витіснили томатні пасти. Також буряковий квас додавали у страву шпундра, яку згадував в "Енеїді" Іван Котляревський. Про це писали на сайті "Автентична Україна".