"Ну дуже соковито й ароматно". Рецепт домашньої ковбаси із секретним інгредієнтом
12 грудня, 12.24
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує домашню ковбасу з додаванням коренеплоду.
"Я люблю експериментувати з рецептами – іноді дуже його змінюю, а можу додати якийсь простий інгредієнт. І ковбаску обожнюю, але часто вона мені здається сухуватою, тому я вирішив додати цього разу картоплю. Ще були думки про гарбуз, ну то вже спробую іншим разом!" – написав кулінар.
Інгредієнти:
- 1,1 кг м'якоті свинини;
- 250 г сала;
- 200 г сирої очищеної картоплі;
- часник (можна сухий);
- мускатний горіх;
- ароматний та чорний перці;
- сіль із розрахунку 9 г на 1 кг продукту;
- 100 г крижаної води.
Приготування:
- Відкласти 200 г м'яса та 50 г сала на перекрутку.
- Решту нарізати кубиком в 1 см, сало – трохи дрібніше.
- Перекрутити м'ясо, сало та чисту картоплю, останніми додати спеції і сіль.
- Додати крижану воду та вимісити, навіть трохи "вибиваючи" фарш.
- Можна дати постояти, щоб м'ясо "взяло" всі спеції.
- Наповнити фаршем кишку, попередньо засолену (вони добре зберігаються). Важливо наповнювати на 2/3 – натуральна оболонка зменшується під час приготування. Зробити кілька проколів, щоб виходив надлишковий сік.
- Запікати за температури 180 °C приблизно 25 хвилин. Періодично перевертати, щоб була рум'яна скоринка з обох боків.
"Вийшло ну дуже соковито й ароматно", – зазначив Ярославський.
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Білорусі. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
- Із 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.