Солона карамель. Рецепт від Ярославського
23 листопада 2023, 11.56
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує соус для десертів.
"Соус обожнюю додавати і до "Медівника", і до "Наполеона", і просто до свіжих млинців. Приблизну пропорцію підгледів ще давно в мого французького шефа, а вже для себе "підправив" грами і ділюся ось із вами!" – написав він.
Інгредієнти:
- 100 г масла 82,5%;
- 150 г білого цукру;
- 300 г вершків 30%;
- 30 г молока;
- 7–8 г солі.
Приготування
- Вершкове масло і цукор помістити в сотейник і поставити на великий вогонь. Нагріти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Спочатку суміш почне пінитися, потім масло і цукор розшаровуватимуться, колір почне змінюватися в бік потемніння.
- Важливо не перепалити цукор. Суміш треба перемішувати досить інтенсивно.
- Перелити карамель у сотейник. Обережно налити вершки з молоком. Суміш кипітиме й пінитиметься. Постійно помішуючи, додати сіль і варити суміш ще п’ять хвилин.
- Гарячу карамель процідити через сито. Накрити плівкою й охолодити.
"Ще для кращого результату, на мій погляд, це важливо – обирайте смачну морську сіль", – додав Ярославський.
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
- З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.