Соленая карамель. Рецепт от Ярославского

"Соус обожаю добавлять и к "Медовику", и к "Наполеону", и просто к свежим блинам. Приблизительную пропорцию подсмотрел еще давно у моего французского шефа, а уж для себя "подправил" граммы и делюсь вот с вами!" – написал он.

Ингредиенты:

• 100 г масла (82,5%);
• 150 г белого сахара;
• 300 г сливок (30%);
• 30 г молока;
• 7–8 г соли. 

Приготовление

1. Сливочное масло и сахар поместить в сотейник и поставить на большой огонь. Нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сначала смесь начнет пениться, затем масло и сахар будут расслаиваться, цвет начнет меняться в сторону потемнения.
2. Важно не пережечь сахар. Смесь следует перемешивать достаточно интенсивно.
3. Перелить карамель в сотейник. Осторожно налить сливки с молоком. Смесь будет кипеть и пениться. Постоянно помешивая, добавить соль и варить смесь еще пять минут.
4. Горячую карамель процедить через сито. Накрыть пленкой и охладить.

"Еще для лучшего результата, на мой взгляд, это важно – выбирайте вкусную морскую соль", – добавил Ярославский. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)