Солона карамель. Рецепт від Ярославського

"Соус обожнюю додавати і до "Медівника", і до "Наполеона", і просто до свіжих млинців. Приблизну пропорцію підгледів ще давно в мого французького шефа, а вже для себе "підправив" грами і ділюся ось із вами!" – написав він.

Інгредієнти:

• 100 г масла 82,5%;
• 150 г білого цукру;
• 300 г вершків 30%;
• 30 г молока;
• 7–8 г солі.

Приготування

1. Вершкове масло і цукор помістити в сотейник і поставити на великий вогонь. Нагріти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Спочатку суміш почне пінитися, потім масло і цукор розшаровуватимуться, колір почне змінюватися в бік потемніння.
2. Важливо не перепалити цукор. Суміш треба перемішувати досить інтенсивно.
3. Перелити карамель у сотейник. Обережно налити вершки з молоком. Суміш кипітиме й пінитиметься. Постійно помішуючи, додати сіль і варити суміш ще п’ять хвилин.
4. Гарячу карамель процідити через сито. Накрити плівкою й охолодити.

"Ще для кращого результату, на мій погляд, це важливо – обирайте смачну морську сіль", – додав Ярославський.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)