повернутись на
$41.44 €43.85
menu closed
menu open
weather +2 Київ
languages

Солона карамель. Рецепт від Ярославського

Солона карамель. Рецепт від Ярославського Солона карамель може бути доповненням до різних страв
Фото: depositphotos.com

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує соус для десертів.

"Соус обожнюю додавати і до "Медівника", і до "Наполеона", і просто до свіжих млинців. Приблизну пропорцію підгледів ще давно в мого французького шефа, а вже для себе "підправив" грами і ділюся ось із вами!" – написав він.

Інгредієнти:

  • 100 г масла 82,5%;
  • 150 г білого цукру;
  • 300 г вершків 30%;
  • 30 г молока;
  • 7–8 г солі.

Приготування

  1. Вершкове масло і цукор помістити в сотейник і поставити на великий вогонь. Нагріти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Спочатку суміш почне пінитися, потім масло і цукор розшаровуватимуться, колір почне змінюватися в бік потемніння.
  2. Важливо не перепалити цукор. Суміш треба перемішувати досить інтенсивно.
  3. Перелити карамель у сотейник. Обережно налити вершки з молоком. Суміш кипітиме й пінитиметься. Постійно помішуючи, додати сіль і варити суміш ще п’ять хвилин.
  4. Гарячу карамель процідити через сито. Накрити плівкою й охолодити.

"Ще для кращого результату, на мій погляд, це важливо – обирайте смачну морську сіль", – додав Ярославський.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Контекст

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.