Вергуни на кефірі. Рецепт традиційної української кухні
9 жовтня 2023, 11.03
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує борошняну смажену страву.
"Пухкі вергуни на кефірі з Полтавської області. Обожнюю рідні рецепти й узагалі вже потрошку пишу книгу "Моя українська кухня". А зараз ділюся смачним рецептом, який роздобув", – зазначив кулінар.
Інгредієнти:
- 450 г густого кефіру;
- 10–11 г дріжджів сухих (25 г живих);
- одне маленьке яйце або жовток;
- 75 г цукру;
- цедра апельсина чи лимона;
- 670–700 г борошна;
- олія для смаження.
Приготування
- Змішати кефір, яйце (або жовток), цукор, дріжджі й трохи борошна та дати постояти 15–30 хвилин. До тіста, яке підійшло, додати залишки борошна. Можна також суху м'яту або чебрець.
- Добре вимісити тісто й залишити підійти ще на 30 хвилин.
- Розкачати тісто завтовшки 0,5 см. Розрізати на смуги, надрізати всередині й вивернути. Дати ще підійти.
- Смажити в гарячій олії.
- Викласти на паперовий рушник, щоб зайва олія стекла. І ще гарячими полити медом, сиропом або варенням. Можна посипати цукровою пудрою.
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
- З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.