Сушимо на зиму овочі та гриби

Зелень: для сушіння вибирають молоді пагони кропу, петрушки або селери. Після миття треба видалити товсті стебла й пошкоджене листя. Зелень ріжуть на шматочки завдовжки 1–2 см і сушать у духовці за температури 40–50 °С або на повітрі в тіні.

Цибуля й часник: вибирають гострі сорти, очищають від лусочок і ріжуть тонкими кружальцями або кільцями для сушіння за температури 60–70 °С.

Капуста: для сушіння підходять щільні головки білокачанної капусти. Її шаткують і сушать за температури 65–70 °С. Цвітну капусту перед сушінням бланшують в окропі протягом однієї-двох хвилин.

Помідори: найкраще сушити м'ясисті сорти. Їх можна сушити зі шкіркою або без неї, порізавши на скибочки, за температури 50–70 °С. Помідори також можна сушити на сонці, розрізавши їх упоперек і розмістивши на лотках.

Гарбуз і кабачки: для сушіння використовують стиглі плоди, які ріжуть на скибочки завтовшки приблизно 5 мм. Для покращення кольору гарбуз можна попередньо бланшувати в окропі. Сушать за температури 55–80 °С.

Горошок: перед сушінням його варять чотири – шість хвилин з додаванням соди для збереження ніжності. Потім сушать за температури 80–85 °С.

Гриби: перед сушінням їх ретельно очищають і ріжуть на частини. Вони можуть сушитися на нитках на сонці або в духовці.