Сушим на зиму овощи и грибы 

Зелень: для сушки выбирают молодые побеги укропа, петрушки или сельдерея. После мытья нужно удалить толстые стебли и поврежденные листья. Зелень режут на кусочки длиной 1–2 см и сушат в духовке при температуре 40–50 °С или на воздухе в тени.

Лук и чеснок: выбирают острые сорта, очищают от чешуек и режут тонкими кружочками или кольцами для сушки при температуре 60–70 °С.

Капуста: для сушки подходят плотные головки белокочанной капусты. Ее шинкуют и сушат при температуре 65–70 °С. Цветную капусту перед сушкой бланшируют в кипятке в течение одной-двух минут.

Помидоры: лучше всего сушить мясистые сорта. Их можно сушить с кожурой или без нее, порезав на ломтики при температуре 50–70 °С. Помидоры можно сушить на солнце, разрезав их поперек и разместив на лотках.

Тыква и кабачки: для сушки используют спелые плоды, их режут на ломтики толщиной примерно 5 мм. Для улучшения цвета тыкву можно предварительно бланшировать в кипятке. Сушат при температуре 55–80 °С.

Горошек: перед сушкой его варят четыре – шесть минут с добавлением соды для сохранения нежности. Затем сушат при температуре 80–85 °С.

Грибы: перед сушкой их тщательно очищают и режут на части. Они могут сушиться на нитях на солнце или в духовке.