Лисички. Как выбрать, промыть, приготовить и подать эти грибы

Как выбрать лисички

Выбирать следует только свежие и не увядшие грибы. Обычно лисички плотные, желтые, как лимон, или оранжевые.

Грибы должны быть без червей внутри. Но если их немного объели лесные обитатели – лисички можно брать.

Как промыть грибы

Лисички имеют некоторую горечь, но их не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды. 

Чтобы промыть грибы от песка, следует присыпать их мукой и осторожно распределить ее по грибам. Дать постоять 10 минут и промыть в большом сите или дуршлаге. Мука набухнет, а при смывании "унесет" с собой мелкую пыль.

Как жарить лисички

Отваривать лисички заранее не нужно. Лучше всего жарить эти грибы на большом огне, разместив их в один слой на стальной или антипригарной сковороде.

"Налил масла, разогрел – бросил лисички, дал им поджариться с одной стороны, только после этого перемешиваю и немного солю. Не выжаривайте сильно!" – предупредил кулинар.

Если перемешивать грибы с самого начала или класть толстый слой, они выпустят сок, пристанут и плохо обжарятся.⠀

Когда грибы обжарены, их нужно отбросить на сито, на сковороду добавить измельченный чеснок, немного убавить огонь и жарить еще примерно 30 секунд. Добавить грибы, посолить, поперчить и добавить рубленую петрушку, чабрец или орегано, кусочек сливочного масла, 10 секунд прогреть.

Как хранить лисички и с чем подавать

В холодильнике они могут храниться пять-семь дней. Грибы достаточно перед приготовлением прогреть на сковороде. Использовать их можно для приготовления соусов, пасты, ризотто, как дополнительный гарнир к любому горячему блюду: белой рыбе, мясу, отварному или жареному картофелю. Также лисички хорошо сочетаются с жареным лесным орехом или с молодым картофелем, сметаной и укропом.