Лисички. Як вибрати, промити, приготувати й подати ці гриби

Як вибрати лисички

Вибирати треба тільки свіжі й не зів'ялі гриби. Зазвичай лисички щільні, жовті, як лимон, або оранжеві.

Гриби мають бути без хробаків усередині. Але якщо їх трохи під’їли лісові жителі – їх можна брати.

Як промити гриби

Лисички мають деяку гіркоту, але їх не потрібно замочувати. Достатньо добре промити у великій кількості води.

Щоб промити гриби від піску, треба присипати їх борошном і обережно розподілити його по грибах. Дати постояти 10 хвилин і промити у великому ситі або друшляку. Борошно набухне, а під час змивання "забере" із собою дрібний пил.

Як смажити лисички

Відварювати лисички наперед не потрібно. Найкраще смажити ці гриби на великому вогні, розмістивши їх в один шар на сталевій або антипригарній сковороді.

"Налив олії, розігрів, кинув лисички, дав їм підсмажитися з одного боку, тільки після цього перемішую і трохи солю. Не висмажуйте сильно!" – попередив кулінар.

Якщо перемішувати гриби із самого початку або класти товстий шар, вони пустять сік, прилипнуть і погано обсмажаться.

Коли гриби обсмажені, їх потрібно відкинути на сито, на сковороду додати подрібнений часник, трохи зменшити вогонь і смажити приблизно 30 секунд. Додати гриби, посолити, поперчити і додати рубану петрушку, чебрець або орегано, шматочок вершкового масла, 10 секунд прогріти.

Як зберігати лисички й із чим подавати

У холодильнику їх можна зберігати п'ять – сім днів. Гриби досить перед приготуванням прогріти на сковороді. Використовувати їх можна для приготування соусів, пасти, ризотто, як додатковий гарнір до будь-якої гарячої страви: білої риби, м'яса, відвареної або смаженої картоплі. Також лисички добре поєднуються зі смаженим лісовим горіхом або з молодою картоплею, сметаною і кропом.