Як тушкувати голубці. Секрети й лайфхаки, щоб начинка вийшла соковитою, а капустяне листя – ніжним

Щоб начинка була соковитою, а капуста – ніжною й не рвалася, голубці потрібно тушкувати дуже повільно.

"Саме це забезпечує м'якість капусти й соковитість начинки", – ідеться в матеріалі.

Також важливо правильно приготувати капустяне листя – перед тим як загортати фарш, обробіть головку капусти окропом або проваріть кілька хвилин. Після цього зріжте потовщення ножем, не пошкодивши листя. Завдяки цьому капустяний лист стане еластичним і не трісне під час скручування й тушкування.

Щоб начинка була соковитою, досвідчені кухарі додають у фарш трохи холодної води, бульйону або вершків.

"Додайте жиру у фарш – це головний секрет соковитої начинки", – написали в публікації.

Голубці найкраще тушкувати приблизно дві години під закритою кришкою, заливши м'ясним бульйоном або томатним соком.

"Це дозволяє зберегти сік усередині, зробити м'ясо ніжним і м'яким. Моркву й цибулю для начинки краще злегка обсмажити, щоб вони віддали аромат і не вбирали рідину під час тушкування", – зазначають у статті.

Сметану додають наприкінці приготування. Якщо сметану тушкувати довго, вона згорнеться. Тому її кладуть за 15 хвилин до вимкнення вогню або подають окремо.