Картопляний чи кукурудзяний – один зробить крем ніжним, інший утримає фарш. Дізнайтеся, який крохмаль куди

У кулінарії крохмаль є одним із найпоширеніших інгредієнтів, який використовують як загущувач, стабілізатор або складову частину тіста. Найпопулярнішими видами є кукурудзяний і картопляний, проте кожен із них має свої особливості й сфери застосування.

Картопляний крохмаль забезпечує стравам густу, насичену текстуру. Він не змінює смаку готової страви, але робить її напівпрозорою. Ідеально підходить для гарячих страв, де важливо зберегти структуру. Найкраще використовувати картопляний крохмаль у киселях, желе, начинках для випічки, тісті для пирогів і сирників, а також у фарші для котлет – він добре поглинає вологу й покращує зв'язування інгредієнтів.

Натомість кукурудзяний крохмаль створює шовковисту консистенцію, залишається стабільним під час кип'ятіння й додає прозорості соусам. Його переваги найбільш помітні в соусах і підливах, кремах і заварних начинках, бісквітному тісті й паніруванні. Він надає соусам ніжності, не утворює грудочок у кремах, полегшує текстуру тіста й створює тонку хрустку скоринку під час смаження.

Якщо в рецепті не вказано конкретного типу крохмалю, можна орієнтуватися за загальним правилом: для кремів, бісквітів і панірування краще підходить кукурудзяний, а для густих соусів, начинок і гарячих страв – картопляний.