Саме це зробить ваші деруни пухкими. Поради кулінара
Фото: depositphotos.com
Український кулінар Євген Клопотенко порадив не залишати картопляної маси для дерунів на потім. Лайфхаками для приготування пухких дерунів він поділився на своєму сайті.
Щоб деруни були пухкими, Клопотенко порадив обирати насичені крохмалем сорти картоплі. Не варто довго тримати чищену картоплю в мисці з водою, адже так вона може втратити крохмаль. Якщо в картоплі крохмалю мало, можна додати до овочевої маси одну столову ложку крохмалю.
"Не додавайте до картопляної маси багато борошна, інакше деруни вийдуть жорсткими. Однієї, максимум двох столових ложок має бути досить. Щоб із маси не відділялася рідина, під час смаження дерунів варто весь час помішувати терту картоплю. Якщо ж ви хочете отримати деруни, за консистенцією близькі до оладок, картоплю варто перебити в блендері", – зазначив Клопотенко.
Щоб деруни не чорніли, до картопляної маси додають одну столову ложку сметани або іншого кисломолочного продукту, наприклад кефіру чи білого густого йогурту. Використання цибулі також запобігає потемнінню тіста.
Не варто зберігати картопляну масу на потім – краще смажити всі деруни одразу.
Смажити деруни потрібно на добре розігрітій пательні з олією, а лише потім викладати на неї деруни. Краще для смаження використовувати чавунну пательню. Якщо ви готуєте деруни з м'ясом (вони виходять доволі товстими), довести їх до готовності краще в духовці. Так начинка не залишиться сирою, а скоринка не пригорить.