Именно это сделает ваши деруны пышными. Советы кулинара

Чтобы деруны были рыхлыми, Клопотенко посоветовал выбирать насыщенные крахмалом сорта картофеля. Не стоит долго держать чистый картофель в миске с водой, поскольку так он может потерять крахмал. Если в картофеле крахмала недостаточно, можно добавить в овощную массу 1 ст. л. крахмала.

"Не добавляйте в картофельную массу много муки, иначе деруны получатся жесткими. Одной, максимум двух столовых ложек должно быть достаточно. Чтобы из массы не отделялась жидкость, во время жарки дерунов следует все время помешивать тертый картофель. Если же вы хотите получить драники, по консистенции близкие к оладьям, – картошку следует перебить в блендере", – отметил Клопотенко.

Чтобы деруны не чернели, в картофельную массу добавляют 1 ст. л. сметаны или другого кисломолочного продукта, например кефира или белого густого йогурта. Использование лука также предотвращает потемнение теста.

Не стоит оставлять картофельную массу на потом – лучше жарить все деруны сразу.

Жарить деруны нужно на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, а лишь потом выкладывать на нее деруны. Лучше для жарки использовать чугунную сковороду. Если вы готовите деруны с мясом (они получаются достаточно толстыми), довести их до готовности лучше в духовке. Так начинка не останется сырой, а корочка не пригорит.