"Божественно смачний". Одеський борщ із карасями. Рецепт від експерта

"[Український поет] Тарас Григорович [Шевченко] у своїй біографії писав, що дуже любив одеський борщ із карасями. Про це я вперше дізнався, коли знімав проєкт "Енеїда". А ще я дізнався, що такий борщ – божественно смачний", – зазначив Клопотенко.

Кулінар для приготування борщу використав шість маленьких карасів. Він уточнив, що можна взяти іншу рибу.

Очищених карасів потрібно посолити з обох боків і запанірувати в борошні. Розігріти сковороду із 2 ст. л. олії й добре обсмажити рибу з обох боків до рум'яної скоринки. Перекласти на паперові рушники, щоб вони увібрали зайву олію.

Очистити один великий буряк, одну середню цибулину, чотири середні картоплини та одну середню моркву. Цибулю нарізати кубиком, а моркву з буряком натерти на тертці. Цибулю обсмажити в глибокій сковороді з 1 ст. л. олії до м'якості. Додати моркву й буряк, влити 200 мл домашнього томатного соку і тушити все разом кілька хвилин. Потім додати 150 мл води, довести до кипіння й тушити на повільному вогні 10 хвилин.

Очищену картоплю порізати невеликими кубиками, викласти в каструлю і залити 2 л води. Варити на середньому вогні зі щіпкою солі 20 хвилин. Нашаткувати 200 г свіжої капусти, додати в каструлю і варити ще протягом 10 хвилин.

Після цього додати в каструлю овочі зі сковороди, два лаврові листи, три горошини духмяного перцю, сіль і перець за смаком. Залишити на повільному вогні на п'ять хвилин. Додати в борщ смажених карасів і проварити разом упродовж кількох хвилин. Подавати борщ із карасем у тарілці.