5 найсмачніших страв із баклажанів. Прості рецепти

Батьківщиною баклажана є Середній Схід, Південна Азія та Індія. Понад півтори тисячі років тому окультурювати баклажан уперше почали саме в цих краях, про що свідчать стародавні санскритські тексти. Поширився плід завдяки арабам, завезла його в IX столітті в Африку. Європейці познайомилися з баклажаном у середині XV століття, однак широко вирощувати цю культуру почали пізніше – лише в XIX столітті.

Баклажан – корисний овоч, багатий клітковиною. Він містить солі кальцію, калію, фосфор, залізо, каротин і велика кількість вітамінів групи В. Є в ньому також поліфеноли, зокрема хлорогенова кислота, яка корисна для серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку діабету, раку і туберкульозу.

Баклажан – дуже поживний продукт, страви з нього готуються швидко і нескладно. Український кулінарний експерт, шеф-кухар і телеведучий Євген Клопотенко запропонував спробувати п'ять найсмачніших страв із баклажанів.

Запіканка з баклажанів і кабачків із сиром

Інгредієнти:

• два баклажани;
• два кабачки;
• 200 г будь-якого твердого сиру;
• п'ять яєць;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• три гілочки базиліку (лише листя);
• за смаком сік лимона;
• за смаком сіль і перець.

1. Розігрійте до 180 градусів духовку. Зріжте шкірку з кабачків і баклажанів та наріжте їх уздовж досить тонкими слайсами. Використовуйте для цього "економку" або звичайний ніж. Якщо у вас молоді кабачки, то шкірку з них можна і не знімати.

2. Перекладіть слайси кабачків і баклажанів у миску, посоліть і збризніть соком лимона, злегка перемішайте. Розігрійте сковороду із соняшниковою олією і обсмажте слайси до м'якості. Потім перекладіть на паперові рушники. Поперчіть слайси і дайте охолонути.

3. Для заливки збийте вінчиком п'ять яєць і додайте дрібно порізану зелень базиліку (або будь-яку іншу за бажанням). Натріть на великій тертці сир.

4. Вистеліть дно форми для запікання пергаментом. Викладіть слайси баклажанів, посипте сиром, зверху викладіть слайси кабачків і сир. Коли форма буде заповнена наполовину, влийте 1/2 частини яєчної суміші. Зверху продовжіть викладати по черзі кабачки та баклажани з сиром і потім влийте другу частину суміші. Запікайте в духовці приблизно 20–25 хвилин.

Відео: Ievgen Klopotenko / YouTube

Мариновані баклажани

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 5 зубчиків часнику
• оливкова олія
• 2 ст. л. каперсів
• 3-4 гілочки базиліку (листя)
• за смаком перець чилі
• за смаком сіль

1. Наріжте баклажани кружечками і потім обсмажте їх із розчавленими зубчиками часнику у великій кількості оливкової олії до м'якості.

2. Змішайте в мисці з нарізаними каперсами, слайсами перцю чилі, посоліть за смаком. За бажанням додайте ще трохи олії. Зберігайте в холодильнику 10 годин, потім подавайте до столу із зеленню базиліку.

Фото: klopotenko.com

Крем із баклажанів з естрагоном

Інгредієнти:

• 600 г баклажанів
• 10 г перцю чилі
• 10 г естрагону (листя)
• 100 г крем-сиру
• оливкова олія
• за смаком сіль

1. У розігріту до 200 градусів духовку викладіть баклажани, попередньо розрізані вздовж навпіл. Трохи полийте половинки оливковою олією і запікайте 20–25 хвилин. Коли баклажани охолонуть, акуратно зніміть із них шкірку і наріжте довільними шматочками.

2. Викладіть у чашу блендера шматочки запечених баклажанів, листя свіжого естрагону, крем-сир і шматочки чилі. Посоліть за смаком і перебийте в однорідну пасту.

Фото: klopotenko.com

Мусака в баклажанах

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 300 г яловичого фаршу
• 100 г томатів
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. суміші сухих пряних трав
• 1 зубчик часнику
• 1 невелика цибулина
• 1 ст. л. оливкової олії
• 50 г сиру моцарела (твердого)
• 30 мл кулінарних вершків 30%
• 1 яйце
• за смаком сіль і перець

1. Баклажан розріжте навпіл уздовж і ложкою обережно вийміть м'якоть. Наріжте її маленькими кубиками.

2. Дрібно наріжте цибулину і зубчик часнику, обсмажте на сковороді з оливковою олією до прозорості. Додайте фарш і смажте до набуття ним коричневого відтінку.

3. Додайте кубики м'якоті баклажана, нарізані невеликими кубиками томати, томатну пасту і сухі трави, посоліть і поперчіть. Гасіть ще 2-3 хвилини.

4. Натріть моцарелу на тертці з великими поділами і змішайте з вершками та яйцем.

5. Викладіть у баклажанні "човники" м'ясну начинку, поливши зверху сирною масою. Запікайте 20–25 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Фото: klopotenko.com

Смажені баклажани в маринаді

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 4 ст. л. соняшникової олії
• 3 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• лимон
• за смаком сіль

1. Наріжте баклажани уздовж тонкими пластинками. Намагайтеся різати так, щоб слайси вийшли приблизно однакової товщини, тоді вони приготуються однаково рівномірно. Трохи присоліть їх і обсмажте із соняшниковою олією на сковороді гриль до моменту утворення рум'яної скоринки.

2. Для маринаду наріжте тонкими слайсами перець чилі, роздавіть плоскою стороною леза ножа зубчики часнику і перекладіть у миску. Додайте за смаком сіль, яблучний оцет і соняшникову олію, злегка перемішайте.

3. Перекладіть баклажани в посуд із маринадом і акуратно перемішайте. Під час подавання баклажани полийте залишками маринаду.

Фото: klopotenko.com