Топ-5 самых вкусных блюд из баклажанов. Простые рецепты

Родиной баклажана являются Средний Восток, Южная Азия и Индия. Более полутора тысяч лет назад окультуривать баклажан впервые начали именно в этих краях, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился плод благодаря арабам, завезшим его в IX веке в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже – только в XIX веке.

Баклажан – полезный овощ, богатый клетчаткой. Он содержит соли кальция, калия, фосфор, железо, каротин и большое количество витаминов группы В. Есть в нем также полифенолы, в том числе хлорогеновая кислота, которая полезна для сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию диабета, рака и туберкулеза.

Баклажан – очень питательный продукт, блюда из него готовятся быстро и несложно. Украинский кулинарный эксперт, шеф-повар и телеведущий Евгений Клопотенко предложил попробовать пять самых вкусных блюд из баклажанов.

Запеканка из баклажанов и кабачков с сыром 

Ингредиенты: 

• два баклажана;
• два кабачка;
• 200 г любого твердого сыра;
• пять яиц;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• три веточки базилика (только листья);
• по вкусу сок лимона;
• по вкусу соль и перец.

1. Разогрейте до 180 градусов духовку. Срежьте кожуру с кабачков и баклажанов и нарежьте их вдоль достаточно тонкими слайсами. Используйте для этого "экономку" или обычный нож. Если у вас молодые кабачки, то кожуру с них можно и не снимать.

2. Переложите слайсы кабачков и баклажанов в миску, посолите и сбрызните соком лимона, слегка перемешайте. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте слайсы до мягкости. Затем переложите на бумажные полотенца. Поперчите слайсы и дайте остыть.

3. Для заливки взбейте венчиком пять яиц и добавьте мелко рубленную зелень базилика (или любую другую по желанию). Натрите на крупной терке сыр.

4. Выстелите дно формы для запекания пергаментом. Выложите слайсы баклажанов, посыпьте сыром, сверху выложите слайсы кабачков и сыр. Когда форма будет заполнена наполовину, влейте 1/2 части яичной смеси. Сверху продолжите выкладывать поочередно кабачки и баклажаны с сыром и затем влейте вторую часть смеси. Запекайте в духовке примерно 20–25 минут.

Видео: Ievgen Klopotenko / YouTube

Маринованные баклажаны 

Ингредиенты: 

• два баклажана; 
• пять зубчиков чеснока; 
• оливковое масло; 
• 2 ст. л. каперсов; 
• три-четыре веточки базилика (листья); 
• по вкусу перец чили; 
• по вкусу соль. 

1. Нарежьте баклажаны кружочками и затем обжарьте их с раздавленными зубчиками чеснока в большом количестве оливкового масла до мягкости. 

2. Смешайте в миске с нарезанными каперсами, слайсами перца чили, посолите по вкусу. При желании добавьте еще немного масла. Храните в холодильнике 10 часов, затем подавайте к столу с зеленью базилика.

Фото: klopotenko.com

Крем из баклажанов с эстрагоном 

Ингредиенты: 

• 600 г баклажанов; 
• 10 г перца чили; 
• 10 г эстрагона (листья); 
• 100 г крем-сыра; 
• оливковое масло; 
• по вкусу соль. 

1. В разогретую до 200 градусов духовку выложите баклажаны, предварительно разрезанные вдоль пополам. Немного полейте половинки оливковым маслом и запекайте 20–25 минут. Когда баклажаны остынут, аккуратно снимите с них кожуру и нарежьте произвольными кусочками. 

2. Выложите в чашу блендера кусочки запеченных баклажанов, листья свежего эстрагона, крем-сыр и кусочки чили. Посолите по вкусу и перебейте в однородную пасту. 

Фото: klopotenko.com

Мусака в баклажанах 

Ингредиенты: 

• один баклажан; 
• 300 г говяжьего фарша; 
• 100 г томатов; 
• 1 ст. л. томатной пасты; 
• 1 ч. л. смеси сухих пряных трав; 
• один зубчик чеснока; 
• одна небольшая луковица; 
• 1 ст. л. оливкового масла; 
• 50 г сыра моцарелла (твердого); 
• 30 мл кулинарных сливок 30%; 
• одно яйцо; 
• по вкусу соль и перец.

1. Баклажан разрежьте пополам вдоль и ложкой осторожно выньте мякоть. Нарежьте ее маленькими кубиками. 

2. Мелко нарежьте луковицу и зубчик чеснока, обжарьте на сковороде с оливковым маслом до прозрачности. Добавьте фарш и жарьте до приобретения им коричневого оттенка. 

3. Добавьте кубики мякоти баклажана, нарезанные небольшими кубиками томаты, томатную пасту и сухие травы, посолите и поперчите. Тушите еще две-три минуты. 

4. Натрите моцареллу на терке с крупными делениями и смешайте со сливками и яйцом. 

5. Выложите в баклажанные "лодочки" мясную начинку, полив сверху сырной массой. Запекайте 20–25 минут в разогретой до 200 градусов духовке. 

Фото: klopotenko.com

Жареные баклажаны в маринаде 

Ингредиенты: 

• один баклажан; 
• 2 ст. л. яблочного уксуса; 
• 4 ст. л. подсолнечного масла; 
• три зубчика чеснока; 
• один перец чили; 
• лимон; 
• по вкусу соль. 

1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинками. Старайтесь резать так, чтобы слайсы получились примерно одинаковой толщины, тогда они приготовятся одинаково равномерно. Немного присолите их и обжарьте с подсолнечным маслом на сковороде гриль до момента образования румяной корочки. 

2. Для маринада нарежьте тонкими слайсами перец чили, раздавите плоской стороной лезвия ножа зубчики чеснока и переложите в миску. Добавьте по вкусу соль, яблочный уксус и подсолнечное масло, слегка перемешайте. 

3. Переложите баклажаны в емкость с маринадом и аккуратно перемешайте. При подаче баклажаны полейте остатками маринада.

Фото: klopotenko.com