Король пирогов, или Шикарный курник. Необыкновенный рецепт вкусного и красивого пирога от Глинской

"На первый взгляд может показаться, что он очень сложный. Но поверьте мне, это не так. Этот пирог стоит ваших стараний и потраченного на него времени. В моей семье мама и бабушка часто готовили курник", – рассказала Глинская и добавила, что в ее семье этот рецепт много лет передается из поколения в поколение.

Опара:

• 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл);
• 150 г муки (6 ст. л. с горкой);
• 20 г сахара (1 ст. л.);
• 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих).

Приготовьте опару.

1. Смешайте молоко, сахар и дрожжи.
2. Добавьте муку через сито, перемешайте до однородности.
3. Накройте и уберите в теплое место без сквозняков, чтобы опара подошла.

Тесто:

• опара;
• 500 г муки (три стакана + 1 ст. л.);
• 100 г сливочного масла (1/2 пачки, 82%);
• 100 г яйца (2 шт.);
• 40 г сахара (2 ст. л.);
• 5 г соли (0,5 ч. л.).

Приготовьте тесто.

1. Смешайте опару, яйца, сахар, сливочное масло, муку и соль. Перемешайте до однородности.
2. Накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа.

Начинка с курицей и грибами:

• одна курица (около 1 кг);
• 300 г грибов;
• одна луковица;
• 10 г сливочного масла (1/2 ст. л.);
• 10 г растительного масла (2 ч. л.);
• соль и черный перец – по вкусу.

Начинка с яйцом, рисом и зеленью

• 150 г отварного риса;
• три яйца;
• 100 г зеленого лука (один пучок);
• укроп;
• соль.

Приготовьте начинку с курицей и грибами.

1. Отварите курицу в подсоленной воде до готовности, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
2. Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел. Заправьте солью и перцем.
3. Соедините курицу и обжаренные грибы с луком, перемешайте.

Приготовьте начинку с рисом и яйцом.

1. Нарежьте яйца небольшим кубиком.
2. Нарежьте мелко зеленый лук и укроп.
3. Соедините все ингредиенты.

Тесто для блинов:

• 190 мл молока (0,8 стакана);
• 50 г яйца (1 шт.);
• 100 г муки (4 ст. л. с горкой);
• 1/2 ч. л. сахара, соль;
• 30 мл растительного масла (1,5 ст. л.).

Приготовьте блины.

1. Смешайте молоко, яйцо, растительное масло, соль, сахар и муку. Перемешайте до однородности.
2. Пожарьте блины.

Сформируйте курник.

1. Обомните тесто, отделите 1/3 часть и раскатайте в круг диаметром 26 см.
2. Выложите 1/4 часть куриной начинки, разровняйте, накройте блинчиком.
3. Выложите 1/3 часть рисовой начинки, разровняйте, накройте блинчиком.
4. Чередуйте слои с начинками, перекладывая блинчиками. Верхний слой куриной начинки не накрывайте блином.
5. Раскатайте оставшиеся 2/3 теста в тонкий круг и накройте пирог. Защипните хорошо края.
6. Сделайте в центре пирога сверху дырочку.

Глазировка:

• один желток;
• 10 мл молока (2 ч. л.).

Смешайте желток и молоко.

Украсьте курник.

1. Покройте пирог тонким слоем глазировки.
2. Сделайте из оставшегося теста декор и украсьте сверху пирог.
3. Покройте снова глазировкой.
4. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку, с конвекцией, на 40–45 минут.
5. Накройте пирог сухим полотенцем, пока он теплый.

Видео: Liza Glinskaya / YouTube