Торт "Прага". Рецепт від Глінської

Інгредієнти для бісквіта: 160 г масла (жирністю 62%, кімнатної температури), 160 г цукру (6,5 ст. л. з гіркою), 200 г яєць (кімнатної температури) – 4 шт., 80 мл вершків (жирністю 10–15%) – 5 ст. л. + 1 ч. л., 100 г чорного шоколаду, 140 г борошна (7 ст. л. без гірки), 6 г розпушувача (2 ч. л. без гірки), 25 г какао-порошку (4 ч. л. без гірки).

Для крему: 20 г жовтка (1 шт.), 20 мл води (1,5 ст. л.), 200 г згущеного молока (одна склянка), 200 г масла (жирністю 62%, кімнатної температури), 15 г какао-порошку (1 ст. л. з гіркою), 30 мл коньяку (2 ст. л.).

Сироп для просочення: 100 г абрикосового варення (0,5 склянки), 50 мл води (0,25 склянки), 30 мл коньяку (2 ст. л.). Для глазурі: 130 г чорного шоколаду, 30 мл олії (1,5 ст. л.).

Для декору 20–30 г молочного шоколаду.

Для приготування бісквіта потрібно змішати сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок і розпушувач, влити вершки в шоколад і прогріти. Шоколад має розтопитися. Збити масло кімнатної температури на повільній швидкості протягом кількох хвилин. Воно має посвітлішати і збільшитися в обсязі. Додати до масла цукор, яйця й перемішати. Додати розтоплений шоколад і перемішати. Додати розпушувач і перемішати в однорідну консистенцію.

Вилити тісто у форму, щоб воно заповнило її приблизно на 2/3.

Поставити форму в духовку до 165 ºС на 40–45 хвилин.

Після випікання залишити бісквіт за кімнатної температури, щоб він охолонув, вийняти його з форми. Зрізати верхню частину бісквіта. Розрізати його ще на три коржі.

Для приготування крему покласти в сотейник воду й жовток, перемішати. Влити згущене молоко і знову перемішати. Щойно суміш почне кипіти, зняти її із плити.

Перелити в миску, накрити харчовою плівкою й залишити за кімнатної температури. Збити масло, щоб воно посвітлішало і збільшилося в обсязі. Додати до масла какао-порошок за допомогою сита. Перемішати. Додаємо до масла з какао суміш для крему. Перемішати. Влити коньяк і знову перемішати.

Щоб приготувати сироп для просочення, потрібно змішати в сотейнику воду, абрикосове варення, яке потрібно пропустити через сито, і коньяк. Довести до кипіння, зняти з плити й охолодити.

Коржі змастити сиропом і кремом пошарово. Поставити торт у холодильник на дві години. Для приготування глазурі потрібно змішати розтоплений шоколад із маслом. Глазур'ю полити готовий торт. Посипати його бісквітною крихтою. Її потрібно зробити, подрібнивши зрізану верхню частину бісквіта. Покласти торт у холодильник іще на 20–30 хвилин.