"У фарші має бути дуже багато спецій". Макаревич із дружиною розповіли, як приготувати мафруми

"Мафрум у перекладі з лівійського означає "фарш". По суті, мафрум – це фарширована картопля. Нам потрібні великі картоплини. Розрізаємо їх навпіл у довжину. Кожну половинку розділяємо на два шари, не дорізаючи до кінця, щоб вийшла кишеню. Цю кишеню ми будемо наповнювати фаршем. А для того, щоб картопля не ламалася у процесі фарширування, замочимо її на деякий час у солоній воді. Так вона стане податливішою", – ідеться в коментарі до відео.

Начинка для мафрумів має бути соковитою.

"Для цього додамо у м'ясний фарш терту сиру картоплю і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Щоб смак мафрумів не був схожий на звичний смак котлет, у фарші має бути дуже багато приправ і спецій. Додамо у фарш зелень петрушки і подрібнений часник. Увіб'ємо сире яйце і ретельно вимішаємо фарш руками", – зазначено в рецепті.

Потім фаршировану картоплю необхідно опустити у кляр, приготований зі збитих із ложкою томатної пасти яєць, занурити в борошно і відправити смажитися.

"Обсмажуємо мафруми у великій кількості рослинної олії, майже як у фритюрі. Поки мафруми смажаться, у сотейнику приготуємо соус. Спочатку обсмажуємо приправи в розпеченій оливковій олії, щоб їхній аромат розкрився. Окрім зіри, коріандру, перцю чилі, меленого перцю, паприки і часнику можна додати трохи кориці або мускатного горіха, вони надають особливих нот. Нарізані стебла селери і свіжі помідори обсмажуємо в олії й залишаємо хвилин на 10 тушкуватися на слабкому вогні", – порадило подружжя в описі до ролика.

Обсмажені мафруми перед подаванням необхідно протушкувати в томатному соусі.

"Не можна перетримувати їх у соусі, щоб картопля на почала розсипатися. Вона має встигнути просочитися томатами й увібрати в себе аромат спецій. Подаємо з густим томатним соусом", – зазначено в рецепті.

Відео: Смак Андрея Макаревича / YouTube