Вареники з м'ясом під вершково-сирним соусом. Рецепт від Клопотенка

Новини

Український ресторатор, кулінарний експерт і популяризатор української кухні Євген Клопотенко 28 грудня в Instagram розповів, як готує вареники.

"Мій різдвяний інсайт: українці збираються родинами й ліплять вареники. Я начебто і знав про це, але тільки цього року відчув потужність моменту. Хочеться, щоб ця енергія була і за межами Різдва. Тому я запропоную, а ви розгляньте це: а що коли хоча б раз на місяць збиратися з рідними на вихідних і робити разом вареники? Повірте, вам не набридне, тому що вареники можуть бути різними", – написав кулінар.

Для тіста потрібно 360 г борошна змішати зі щіпкою солі, додати 180 мл води, 2 ст. л. олії, замісити тісто і залишити "відпочивати" на 20 хвилин. Для начинки потрібно відварити 300 г свинини із лавровим листком (варити 40–50 хвилин), дати охолонути й перебити блендером або через м'ясорубку. Змішати м'ясо з обсмаженою цибулею, сіллю й перцем. Зліпити вареники та варити після закипання води п'ять хвилин.

Для соусу потрібно підігріти вершки 20% жирності й натерти сир. Цим соусом залити вареники та подавати на стіл.

Контекст

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.
2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.