Чотири секрети дійсно червоного борщу – що робити, щоб його колір став рубіновим 

Щоб ваш червоний борщ не перетворювався на томатний суп, важливо правильно приготувати буряк. Ось кілька простих порад.

Секрет 1: уникайте обсмажування

Буряк не любить високих температур. Найкраще його тушкувати, а не смажити. Обсмажування робить буряк сухим, він втрачає соковитість і темніє. Тому нарізані буряки краще тушкувати в олії, додаючи трохи гарячого бульйону або води. Готуйте на слабкому вогні під кришкою – так буряк збереже свій колір і текстуру.

Секрет 2: кислота може допомогти

Додавайте томат до буряків під час тушкування. Кислота з томатів зберігає яскравий рубіновий колір буряків, захищаючи їх від потемніння. Це особливо важливо під час контакту з такими інгредієнтами борщу, як картопля або капуста.

Секрет 3: трохи цукру

Під час тушкування додайте дрібку цукру. Це не тільки підкреслить природний смак буряків, а й допоможе зберегти їхній насичений колір.

Секрет 4: коли додавати буряк

Буряк треба додавати в борщ наприкінці приготування, приблизно за пять – сім хвилин до завершення. Це дає змогу бурякам зберегти яскравість і передати страві свій смак. Якщо додати його раніше, він втратить колір і стане надто м'яким.