Четыре секрета действительно красного борща – что делать, чтобы его цвет стал рубиновым 

Чтобы ваш красный борщ не превращался в томатный суп, важно правильно приготовить свеклу. Вот несколько простых советов.

Секрет 1: избегайте обжаривания

Свекла не любит высоких температур. Лучше ее тушить, а не жарить. Обжаривание делает свеклу сухой, она теряет сочность и темнеет. Поэтому нарезанную свеклу лучше тушить в растительном масле, добавляя немного горячего бульона или воды. Готовьте на слабом огне под крышкой – так свекла сохранит свой цвет и текстуру.

Секрет 2: кислота может помочь

Добавляйте томат к свекле во время тушения. Кислота из томатов сохраняет яркий рубиновый цвет свеклы, защищая ее от потемнения. Это особенно важно при контакте с такими ингредиентами борща, как картофель или капуста.

Секрет 3: немного сахара

Во время тушения добавьте щепотку сахара. Это не только подчеркнет естественный вкус свеклы, но и поможет сохранить ее насыщенный цвет.

Секрет 4: когда добавлять свеклу

Свеклу нужно добавлять в борщ в конце приготовления, примерно за пять – семь минут до завершения. Это позволяет свекле сохранить яркость и передать блюду свой вкус. Если добавить ее раньше, она потеряет цвет и станет слишком мягкой.