"Дідусеві" квашені помідори, які довго залишаються тугими: один інгредієнт ніколи не кладіть у банку

Інгредієнти на трилітрову банку:

• 1,5–1,8 кг помідорів;
• одна-дві парасольки кропу з насінням;
• чотири-п'ять зубків часнику;
• два листки хрону або кілька сантиметрів коріння хрону;
• 75 г солі (приблизно 3 ст. л. з гіркою);
• 1,5 л води.

Приготування

1. Помідори вимити. На дно банки покласти кріп, хрін і кілька зубків часнику.
2. Викласти помідори, зверху ‒ решту часнику.
3. Залити холодним розсолом (сіль розчинити у воді).
4. Накрити чистою марлею або капустяним листком, зверху поставити гніт, щоб помідори були повністю прикриті рідиною.
5. Тримати п'ять – сім днів за кімнатної температури, доки відбувається активне бродіння.
6. Після припинення бродіння закрити банку кришкою і поставити в холодильник.

Кулінарка дала додаткові поради: "У мене банки стоять у холодильнику. Куштувати помідори можна теоретично через три тижні. Але ми до своїх – "дідусевих" – дійшли через три місяці.

Цукор не додавала. Без додавання цукру в розсолі квашені помідори, пишуть, зберігаються значно довше. Із цукром помідори можуть швидко стати м'якими.

Для квашення гарно підійдуть невеликі помідори з товстою шкіркою, типу "сливка". М'ясисті помідори, які ми любимо вирощувати для споживання свіжими, на квашення не підійдуть, бо будуть розлазитися".