"Дедушкины" квашеные помидоры, долго остающиеся тугими: один ингредиент никогда не кладите в банку

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 1,5–1,8 кг помидоров;
• один-два зонтика укропа с семенами;
• четыре-пять зубчиков чеснока;
• два листа хрена или несколько сантиметров корней хрена;
• 75 г соли (примерно 3 ст. л. с горкой);
• 1,5 л воды.

Приготовление

1. Помидоры вымыть. На дно банки положить укроп, хрен и несколько зубчиков чеснока.
2. Уложить помидоры, сверху – остальной чеснок.
3. Залить холодным рассолом (соль растворить в воде).
4. Накрыть чистой марлей или капустным листом, сверху поставить гнет, чтобы помидоры были полностью прикрыты жидкостью.
5. Держать пять – семь дней при комнатной температуре, пока идет активное брожение.
6. После прекращения брожения закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.

Кулинар дала дополнительные советы: "У меня банки стоят в холодильнике. Пробовать помидоры можно теоретически через три недели. Но мы до своих – "дедушкиных" – дошли через три месяца.

Сахар не добавляла. Без добавления сахара в рассоле квашеные помидоры, пишут, хранятся гораздо дольше. С сахаром помидоры могут быстро стать мягкими.

Для квашения хорошо подойдут небольшие помидоры с толстой кожурой, типа "сливка". Мясистые помидоры, которые мы любим выращивать для употребления свежими, на квашение не подойдут, потому что будут расползаться".