Когда и зачем нужно солить дрожжевое тесто. Раскрыт секрет пышной выпечки
17 марта, 10.24 Цей матеріал також можна прочитати українською
Чтобы дрожжевое тесто было эластичное и хорошо поднималось, в него добавляют соль – ингредиент, который всегда есть на каждой кухне. Когда именно нужно солить тесто, в соцсети Threads 16 марта рассказали авторы страницы "Кулінарна Академія UCA", основателем которой является украинский кулинарный блогер Ольга Мартыновская.
"Соль добавляют в дрожжевое тесто не для вкуса. Она укрепляет структуру и замедляет брожение. Без соли тесто "расплывается" и не держит форму", – отмечается в посте.
РЕКЛАМА
Когда именно солить тесто
Если посолить сразу, то соль замедлит развитие глютена. Если же добавить соль через семь минут после замеса, когда глютен уже сформировался, то добавление соли его укрепляет. В результате тесто будет более эластичное и с равномерной текстурой. Кроме того, добавление соли стимулирует работу дрожжей и тесто будет активно подниматься.
РЕКЛАМА
