Зачем опытные повара добавляют на сковороду вино. Секрет, который превратит еду в шедевр
13 марта, 14.53 Цей матеріал також можна прочитати українською
Опытные повара всегда добавляют вино в еду. Зачем это делается, поделились в соцсети Threads 13 марта авторы страницы "Кулінарна Академія UCA", основательницей которой является украинский кулинарный блогер Ольга Мартыновская.
"Зачем шеф-повара добавляют вино в еду? Нет, не потому что осталось со вчера. Алкоголь растворяет те ароматические соединения, которые не поддаются ни воде, ни жиру. То есть вино буквально "открывает" вкусы, которые вы иначе никогда бы не почувствовали", – отмечается в посте.
РЕКЛАМА
Кроме того, когда вино попадает на горячую сковороду, оно растворяет всю самую вкусную карамелизированную корочку на дне.
"Шефы называют это "деглазирование" (деглассаж), и это основа любого по-настоящему хорошего соуса, – подчеркнули эксперты. – А когда алкоголь испаряется, остается только невероятная глубина вкуса – и никаких градусов".
Краткая шпаргалка:
- Белое вино идеально к грибам, рыбе и курице.
- Красное вино подходит к мясу и насыщенным соусам.
РЕКЛАМА
