Навіщо досвідчені кухарі додають на сковорідку вино. Секрет, який перетворить їжу на шедевр

"Навіщо шеф-кухарі додають вино в їжу? Ні, не тому, що залишилося з учора. Алкоголь розчиняє ті ароматичні сполуки, які не розчиняються ні у воді, ні в жирі. Тобто вино буквально "відкриває" смаки, які ви інакше ніколи не відчули б", – наголошують у дописі.

Окрім того, коли вино потрапляє на гарячу сковорідку, воно розчиняє всю найсмачнішу карамелізовану скоринку на дні.

"Шефи називають це "деглазування" (дегласаж), і це основа будь-якого по-справжньому хорошого соусу, – наголосили експерти. – А коли алкоголь випарується, залишається тільки неймовірна глибина смаку – і жодних градусів".

Коротка шпаргалка:

1. Біле вино ідеальне до грибів, риби й курки.
2. Червоне вино підходить до м'яса й насичених соусів.