Додайте білкову масу в сир – і вийдуть ніжні сочники з легкою начинкою

Рецепти

Рецепт приготування домашніх сочників виклав на своїй сторінці у Facebook кулінар Олег Сизоренко.

"У цієї випічки дуже ніжна повітряна начинка, а родзинки надають додаткову кислинку і солодкість", – так про рецепт розповів Сизоренко.

Інгредієнти:

Для тіста:

100 г вершкового масла;
100 г цукру;
два яєчні жовтки;
3 ст. л. сметани;
400 г борошна + для посипання;
1 ч. л. розпушувача;
дрібка солі.

Для начинки:

одне яйце;
дрібка солі;
3 ст. л. цукру;
450 г кисломолочного сиру;
2 ст. л. манки;
50 г родзинок.

Приготування

Збийте вершкове масло із цукром до пишної маси. По одному додайте жовтки, ретельно перемішуючи після кожного. Додайте сметану.
З'єднайте борошно з розпушувачем і сіллю. Всипте сухі інгредієнти до решти суміші й замісіть тісто.
Покладіть тісто в харчову плівку або мішечок і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Для начинки відокремте білок від жовтка. Збийте білок із дрібкою солі до стійкої піни. Поступово додавайте цукор і збивайте до утворення стійких піків.
Обережно вмішайте білкову масу в сир. Додайте манку й родзинки. Сир за бажанням можна протерти через сито.
Розігрійте духовку до 180 °C. Деко застеліть пергаментом.
Посипте стільницю борошном. Розкачайте половину тіста в пласт завтовшки 3 мм. Виріжте кола формочкою або піалою.
На одну половину кожного кола викладіть приблизно 2 ст. л. начинки. Накрийте другою половиною тіста.
Викладіть сформовані сочники на деко. Змастіть поверхню жовтком, що залишився від начинки.
Випікайте сочники 25–30 хвилин до утворення золотистої скоринки.