Додайте білкову масу в сир – і вийдуть ніжні сочники з легкою начинкою

"У цієї випічки дуже ніжна повітряна начинка, а родзинки надають додаткову кислинку і солодкість", – так про рецепт розповів Сизоренко.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 100 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• два яєчні жовтки;
• 3 ст. л. сметани;
• 400 г борошна + для посипання;
• 1 ч. л. розпушувача;
• дрібка солі.

Для начинки:

• одне яйце;
• дрібка солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 450 г кисломолочного сиру;
• 2 ст. л. манки;
• 50 г родзинок.

Приготування

1. Збийте вершкове масло із цукром до пишної маси. По одному додайте жовтки, ретельно перемішуючи після кожного. Додайте сметану.
2. З'єднайте борошно з розпушувачем і сіллю. Всипте сухі інгредієнти до решти суміші й замісіть тісто.
3. Покладіть тісто в харчову плівку або мішечок і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
4. Для начинки відокремте білок від жовтка. Збийте білок із дрібкою солі до стійкої піни. Поступово додавайте цукор і збивайте до утворення стійких піків.
5. Обережно вмішайте білкову масу в сир. Додайте манку й родзинки. Сир за бажанням можна протерти через сито.
6. Розігрійте духовку до 180 °C. Деко застеліть пергаментом.
7. Посипте стільницю борошном. Розкачайте половину тіста в пласт завтовшки 3 мм. Виріжте кола формочкою або піалою.
8. На одну половину кожного кола викладіть приблизно 2 ст. л. начинки. Накрийте другою половиною тіста.
9. Викладіть сформовані сочники на деко. Змастіть поверхню жовтком, що залишився від начинки.
10. Випікайте сочники 25–30 хвилин до утворення золотистої скоринки.