Добавьте белковую массу в творог – и получатся нежные сочники с воздушной начинкой

"У этой выпечки очень нежная воздушная начинка, а изюм придает дополнительную кислинку и сладость", – так о рецепте рассказал Сизоренко.

Продукты:

Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• два яичных желтка;
• 3 ст. л. сметаны;
• 400 г муки + для посыпки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для начинки:

• одно яйцо;
• щепотка соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 450 г творога;
• 2 ст. л. манки;
• 50 г изюма.

Приготовление

1. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышной массы. По одному добавьте желтки, тщательно перемешивая после каждого. Добавьте сметану.
2. Соедините муку с разрыхлителем и солью. Всыпьте сухие ингредиенты в оставшуюся смесь и замесите тесто.
3. Положите тесто в пищевую пленку или мешочек и оставьте в холодильнике на 30 минут.
4. Для начинки отделите белок от желтка. Взбейте белок с щепоткой соли до стойкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования стойких пиков.
5. Осторожно вмешайте белковую массу в творог. Добавьте манку и изюм. Творог по желанию можно протереть через сито.
6. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Противень застелите пергаментом.
7. Посыпьте столешницу мукой. Раскатайте половину теста в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте круги формочкой или пиалой.
8. На одну половину каждого круга выложите примерно 2 ст. л. начинки. Накройте второй половиной теста.
9. Выложите сформированные сочники на противень. Смажьте поверхность оставшимся от начинки желтком.
10. Выпекайте сочники 25–30 минут до образования золотистой корочки.