Додайте в тісто тільки це – і сирники ніколи не розповзуться на сковороді. 10 кулінарних секретів

Якщо приготувати тісто, порушивши пропорції інгредієнтів чи рецептуру, сирники вийдуть несмачними й розповзуться на сковорідці.

Поради

1. Сирники мають бути середніх розмірів і округлої форми. Вони краще просмажаться і краще перевертатимуться на сковороді.
2. Обирайте якісний сир, а під час приготування тіста ретельно розімніть його до однорідної маси.
3. Якщо сир виявився надто вологим, відтисніть його через марлю або сито. Зайва рідина – один із головних ворогів сирників, тому що доводиться додавати більше борошна, через що сирники стають "гумовими". Водночас велика кількість вологи перетворює їх на кашу під час приготування.
4. Якщо додати багато цукру, то сирники обов'язково розваляться. Краще подавати сирники з медом або варенням.
5. Борошно додавайте до сирної маси невеликими порціями й ретельно перемішуйте до однорідного стану.
6. Замість цілого яйця можна додати лише жовток. Він надасть приємного кольору і добре з'єднає тісто.
7. Після ретельного перемішування залиште сирну масу на 20 хвилин у холодильнику. Це дасть змогу борошну або манці добре ввібрати вологу і набухнути, завдяки чому тісто буде щільним, еластичним і податливим.
8. Перед тим, як смажити сирники, обваляйте їх у борошні з двох боків.
9. Смажте на добре розігрітій сковороді з олією.
10. Сирники потрібно смажити на середньому вогні. Занадто слабкий вогонь зробить сирники жирними і м'якими, а якщо смажити на надто сильному вогні, вони підгорять зовні, не просмажившись усередині.

Ідеальні пропорції

Зазвичай на 500 г сиру досить 2 ст. л борошна або манки, яка також чудово скріплює тісто і робить сирники ніжнішими й пишнішими.