Добавьте в тесто только это – и сырники никогда не расползутся на сковороде. 10 кулинарных секретов

Если приготовить тесто, нарушив пропорции ингредиентов или рецептуру, сырники получатся невкусными и расползутся на сковороде.

Советы

1. Сырники должны быть средних размеров и округлой формы. Они лучше прожарятся и будут лучше переворачиваться на сковороде.
2. Выбирайте качественный творог, а при приготовлении теста тщательно разомните его до однородной массы. 
3. Если творог оказался слишком влажным, отожмите его через марлю или сито. Лишняя жидкость – один из главных врагов сырников, так как приходится добавлять больше муки, из-за чего сырники становятся как резиновые. При этом большое количество влаги превращает их в кашу во время приготовления.
4. Если добавить много сахара, то сырники обязательно развалятся. Лучше подавать сырники с медом или вареньем.
5. Муку добавляйте в творожную массу небольшими порциями и тщательно перемешивайте до однородного состояния.
6. Вместо целого яйца можно добавить только желток. Он придаст приятный цвет и хорошо соединит тесто.
7. После тщательного перемешивания оставьте творожную массу на 20 минут в холодильнике. Это позволит муке или манке хорошо впитать влагу и "набухнуть", благодаря чему тесто будет плотным, эластичным и податливым.
8. Перед тем, как жарить сырники, обваляйте их в муке с двух сторон.
9. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
10. Сырники нужно жарить на среднем огне. Слишком слабый огонь сделает сырники жирными и мягкими, а если жарить на слишком сильном огне, они подгорят снаружи, не прожарившись внутри.

Идеальные пропорции

Обычно на 500 г творога достаточно 2 ст. л. муки или манки, которая также отлично скрепляет тесто и делает сырники более нежными и пышными.