Додайте в тісто цей сік – і вийде хрустка скоринка. Секрет ідеальних багетів – у цьому рецепті

За словами блогерки, секрет хрустких магазинних багетів полягає в додаванні в тісто аскорбінової кислоти. У домашніх умовах її можна замінити лимонним соком або п'ятивідсотковим оцтом.

"Кислота важлива в цьому тісті – я пробувала без кислоти, ні, результат не такий. Тож ось він – секрет цих багетів", – розповіла блогерка.

Продукти:

• 300 мл теплої води;
• 1 ч. л. цукру;
• 20 г олії;
• 15 мл лимонного соку або стільки ж оцту 5%;
• 500 г борошна;
• 7 г сухих дріжджів;
• 8 г солі.

Приготування

1. Змішайте в ємності воду, цукор, олію.
2. Додайте лимонний сік, а потім просіяне борошно й сухі дріжджі.
3. Спершу дріжджі змішайте з борошном, а потім об'єднайте з рідиною. Тісто має вийти досить щільним.
4. Після цього додайте сіль і вмішайте її в тісто протягом трьох хвилин.
5. Помістіть тісто в ємність, змащену олією, на 40 хвилин за температури 30 °С.
6. Після цього змастіть поверхню тіста невеликою кількістю олії і зробіть розтягування, а потім залиште його ще на 30 хвилин.
7. Розділіть тісто на рівні частини і сформуйте з них кульки. Залиште їх на 15 хвилин, а потім надайте кулькам форму багетів.
8. Викладіть багети на деко, застелене пергаментом. Залиште їх на 35 хвилин за 30 °С, щоб тісто піднялося.
9. Бритвою нанесіть на багети характерні надрізи.
10. Перед випіканням змочіть поверхню багетів водою.
11. Випікайте багети в розігрітій духовці дві хвилини за 240 °С, а потім ще 20 хвилин за 220 °С – бажано в режимі конвекції.
12. У духовку на нижнє деко помістіть шматочки льоду.
13. Змастіть готові багети м'яким вершковим маслом.