Добавьте в тесто этот сок – и получится хрустящая корочка. Секрет идеальных багетов – в этом рецепте

По словам блогера, секрет хрустящих магазинных багетов заключается в добавлении в тесто аскорбиновой кислоты. В домашних условиях ее можно заменить лимонным соком или 5% уксусом.

"Кислота важна в этом тесте – я пробовала без кислоты, нет, результат не такой. Поэтому вот он – секрет таких багетов", – рассказала блогер.

Продукты:

• 300 мл теплой воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 20 г растительного масла;
• 15 мл лимонного сока или столько же уксуса 5%;
• 500 г муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 8 г соли.

Приготовление

1. Смешайте в емкости воду, сахар, растительное масло.
2. Добавьте лимонный сок, а затем просеянную муку и сухие дрожжи.
3. Сперва дрожжи смешайте с мукой, а затем объедините с жидкостью. Тесто должно получиться достаточно плотное.
4. После этого добавьте соль и вмешайте ее в тесто в течение трех минут.
5. Поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом, на 40 минут при температуре 30 °С.
6. После этого смажьте поверхность теста небольшим количеством растительного масла и сделайте растяжку, а затем оставьте его еще на 30 минут.
7. Разделите тесто на равные части и сформируйте из теста шарики. Оставьте их на 15 минут, а затем придайте шарикам форум багетов.
8. Выложите багеты на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 35 минут при 30 °С, чтобы тесто поднялось. 
9. Бритвой нанесите на багеты характерные надрезы.
10. Перед выпеканием смочите поверхность багетов водой. 
11. Выпекайте багеты в разогретой духовке две минуты при 240 °С, а затем еще 20 минут при 220 °С – желательно в режиме конвекции.
12. В духовку на нижний противень поместите кусочки льда.
13. Смажьте готовые багеты мягким сливочным маслом.