"Як у бабусі". Картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибами

"Картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибами виходять як у бабусі, – так про свій рецепт розповів автор. – А продукти для цього рецепта потрібні самі невибагливі, як і на будь-яке блюдо народної кухні: картопля, м'ясо, яйця, крохмаль, цибуля, масло. А також гриби – це не обов'язковий інгредієнт, але якщо вони є, то чому б не додати їх? Зрази з картоплі з грибною начинкою будуть ще смачніші".

Інгредієнти:

• 1500 г картоплі;
• 200 мл картопляного крохмалю;
• два яйця;
• 1000 г грибів;
• 300 г яловичого фаршу;
• дві цибулини;
• 100 г твердого сиру (тертого);
• 150 г сиру моцарела (тертого);
• сіль і перець – за смаком;
• панірувальні сухарі;
• олія для смаження.

Приготування

1. Відварити картоплю у шкірці на слабкому вогні протягом 20 хвилин, не допускаючи її розтріскування.
2. Злегка остудити, очистити й розім'яти на пюре.
3. Додати яйця, крохмаль, посолити й замісити м'яке пластичне тісто.
4. Накрити плівкою й залишити на час приготування начинки.
5. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити її до м'якості на 1 ст. л. олії.
6. Додати фарш і готувати 10–12 хвилин, постійно помішуючи.
7. Додати дрібно нарізані гриби, готувати до повного випаровування рідини (приблизно 15 хвилин).
8. Посолити, поперчити, зняти з вогню і злегка остудити.
9. Змішати м'ясно-грибну начинку з двома видами сиру, за потреби ще посолити.
10. Розділити картопляне тісто на 16 частин, кожну сформувати у кульку, потім у плесканець.
11. У центр кожного плесканця покласти ложку начинки, заліпити краї і сформувати довгасті зрази.
12. Обваляти кожну зразу в панірувальних сухарях.
13. Розігріти сковороду з кількома ложками олії.
14. Обсмажити зрази з усіх боків на середньому вогні до золотистої скоринки.
15. Подавати зі сметаною, кетчупом або іншим соусом.